蕃茄肉醬 這是一個不需要技巧的 簡單食譜，蕃茄肉醬通常我會一次做大量，按照每餐所需分裝後冷凍保存。需要時只需解凍，再與義大利麵炒熱，或者搭配青菜一同焗烤等。這次我製作了肉醬富翁版本，使用了400克的豬絞肉，但一般情況下200克的肉就足夠了！我偏好稍微帶有一些油脂的豬絞肉，因為煸炒時能散發出特別香濃的油脂香氣，當然也可以選擇一半豬肉一半牛肉，全都取決於個人的口味喜好。
蕃茄肉醬 – 準備食材
- 豬絞肉 400g
- 洋蔥 1顆
- 蒜頭 5辦
- 蕃茄 適量(可省略)
- 蕃茄罐頭 約6-700ml
- 開水 2-300ml
- 月桂葉 2-3片
- 鹽 適量
- 糖 1大匙
蕃茄罐頭購買處：全聯福利中心
蕃茄肉醬 – 食譜
洋蔥切丁，過年期間家裡還剩些吃不完的 肉醬 靈魂小蕃茄，我就切半一起煮。
開始先下洋蔥
炒軟至稍微變色。
推至一邊，下豬絞肉炒熟，煸出油脂香氣。
混合炒香。
下小 蕃茄 炒軟，加糖1大匙。
下蒜末繼續拌炒。
加入 蕃茄 罐頭，泥或丁其實都行，最後不要浪費，補點開水沖罐子大約2-300ml，把黏在罐子上的蕃茄一起加進來。
加入月桂葉2-3片煮滾後，轉小火燉煮約20分鐘。
最後可以加入適量鹽或是喜歡的香料等，我通常不做過多調味，方便每次做菜可以隨時變化。
蕃茄肉醬 – 個人意見
過年買了太多盒小 蕃茄 ，水果不耐放，吃不完當然要趕快把它們製作成美味的番茄醬！這也算是一種巧妙的清冰箱料理，充分利用食材。
不僅適用於義大利麵，還可當焗烤的基底醬料或拌入蔬菜，成為簡便午餐或迅速上菜的得力助手。若有興趣，後續我可以寫一篇「蕃茄肉醬應用篇」，分享更多快速上菜的妙招！