最近水煮牛排食譜大受關注，正好買了Costco美國特選嫩肩牛里肌，就來小試身手一番。我買一整條回來清修，有興趣的朋友可以爬文，我把清修下來的筋膜拿來煮湯→ 【食譜】韓式牛肉海帶湯，我參考日本料理YT – COCOCOROチャンネル 大西哲也先生的作法，大家也可以點連結直接看影片參考。
【材料】
- 牛排
- 鹽
- 水
- 奶油 (可更換為橄欖油)
- 迷迭香 (可省略)
【醬汁】
- 紅酒
- 巴薩米克醋
- 現磨黑胡椒
- 迷迭香 (可省略)
- 糖(可更換為蜂蜜)
【做法】
自己吃可以奢侈一點來個厚切，我大約抓2cm左右。
冷藏保存的牛排可以直接料理，冷凍牛排要先退冰。在牛排表面大膽全的撒滿鹽，一邊撒一邊用手稍微抹一抹，每一面都要抹到鹽，側面也是。
鍋子裡加入淹過牛排的3%濃度鹽水，我一次煮四塊牛排，水3000ml 鹽90g。
冷水下鍋開大火煮，雖然這個步驟會很懷疑鹽是不是太多了，但請大家放心，鹽放下去，就對了！
水沸騰時馬上取出。
平底鍋下奶油及迷迭香
煎至兩面焦色，側邊也要立起來煎。覺得和平常煎牛排不同的是，比較難上色，而且表面不會脆脆的，我想可能是水分比較多吧?
移出靜置一分鐘。
原鍋下紅酒煮醬汁，再加入黑胡椒、巴薩米克醋熬煮，煮置1/3放迷迭香，太酸可以按個人喜好補點糖煮置濃稠狀收汁。
每塊都粉粉的是不是amazing，請忽略那個白色的筋，很小條我就懶得修了！
真的很軟嫩、很多汁，不會像舒肥變得不像肉，仍有肉的口感以及味道！製作時間不會很長，成功率100%又美味！難怪很多人都稱這個是邪道牛排~